Шесть способов приготовить сельдь из советских кулинарных книг

В издании 1939 года «Книга о вкусной и здоровой пище» сельдь советовали протирать со сливочным маслом и яблоками, превращая в изысканную намазку для обжаренного хлеба. Позже, в 1967 году, в трудах Я. И. Магидова появился рецепт открытых сэндвичей, где отварную сельдь дополняли майонезом и листьями салата. В семидесятые годы В. В. Усов предлагал сворачивать филе в горчичные рулетики, которые настаивались в масле, а в 1981-м составитель С. А. Бортник включил в сборник салат «Зима», объединивший рыбу с овощами, яйцами и консервированным перцем.

Кулинарные эксперименты продолжались и в восьмидесятых: в книге «Рыбная кухня» 1985 года сельдь даже жарили в панировке на шпиковом жире, подавая с пюре. И только в издании 1990 года «Русская кулинария» Н. И. Ковалев зафиксировал рецепт, максимально близкий к современному стандарту — с луком, маслом и горячим отварным картофелем.

Сегодня сельдь остается одним из столпов российского рыбного промысла. Добыча тихоокеанского вида на Дальнем Востоке показывает уверенный рост: к октябрю 2026 года рыбаки выловили 564,6 тыс. тонн, превысив прошлогодние показатели на 151,8 тыс. тонн. Современные суда позволяют замораживать и перерабатывать улов прямо в море, делая продукт качественнее и доступнее.