Пельмени с том-ямом и пивной пломбир: россияне ищут дофамин в еде

Ассоциация компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) отмечает, что тренд охватывает как готовую еду, так и повседневные ингредиенты. Потребители распробовали сухарики со вкусом кимчи, газировку с личи, растительное молоко с сакурой и даже фруктовый лед с солеными огурцами. Спрос растет на фоне стремления покупателей к доступным удовольствиям: в условиях экономической нестабильности яркий гастрономический опыт становится способом борьбы с рутиной.

Основной драйвер продаж — молодежная аудитория, ориентирующаяся на тренды из социальных сетей, K-pop и аниме. Ритейлеры активно подстраиваются под этот запрос, расширяя ассортимент экзотикой из Вьетнама, Китая и Южной Кореи. В «Ленте» за полгода появилось более 100 новых позиций, а в «Ашане» продажи холодного чая со вкусом манго выросли на 87%. Для торговых сетей это эффективный инструмент борьбы за внимание покупателя и способ увеличить средний чек, ведь за трендовым мармеладом клиенты часто заходят и в другие отделы.

Эксперты сходятся во мнении, что рынок продолжит движение в сторону гастрономических экспериментов, хотя и предупреждают: многие новинки останутся нишевыми. Поскольку интерес к вирусным продуктам часто оказывается кратковременным, производители вынуждены постоянно ускорять обновление ассортимента, чтобы удерживать внимание зумеров и поколения «альфа».