Росстандарт обновил требования к производству сдобных изделий
Спустя сорок лет российская пищевая промышленность переходит на новый стандарт изготовления сдобной выпечки. Документ регламентирует всё: от точного состава теста и допустимых замен сырья до жестких временных рамок хранения готовых изделий, которые теперь зависят от их веса и наличия упаковки.
Прежний норматив окончательно устарел и перестал соответствовать современным технологическим возможностям хлебозаводов. Новый ГОСТ охватывает изделия из пшеничной муки высшего и первого сортов, в рецептуре которых содержится не менее 14% сахара или жиров. В список регулируемой продукции попали привычные покупателям товары: ватрушки, бриоши, крендели и булочки вроде «Веснушки» или «Гражданской».
Документ вводит строгие параметры для каждого этапа производства. Технологи обязаны придерживаться заданных диапазонов массы и характеристик мякиша, а также четких показателей пищевой ценности. Допускаются гибкие замены ингредиентов: например, вместо прессованных дрожжей разрешено использование сухих, а обычную соль можно менять на йодированную. Особое внимание уделено свежести: для неупакованной выпечки установлен предел реализации в 24 часа. Если же изделие упаковано, срок годности может достигать трех суток в зависимости от веса.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!