В России утвердили требования к качеству сдобной выпечки
С 1 сентября 2027 года в стране начнет действовать новый стандарт для сдобных хлебобулочных изделий. Документ четко регламентирует органолептические характеристики продукции — от допустимой влажности мякиша до отсутствия посторонних привкусов, охватывая широкий ассортимент от классических ватрушек до бриошей и кренделей, произведенных как в промышленном, так и в замороженном виде.
Новый ГОСТ устанавливает строгие критерии для изделий из пшеничной или смеси ржаной и пшеничной муки. Главное условие — отсутствие посторонних запахов и вкусовых добавок, не предусмотренных рецептурой, хотя использование ароматизаторов остается допустимым. Мякиш готовой продукции обязан быть тщательно пропеченным, а не влажным на ощупь, за исключением зон непосредственного контакта с начинкой, где небольшое увлажнение основы признается технологически оправданным.
Стандарт распространяется на подовые и формовые изделия весом не более 1 килограмма. Правила охватывают как свежую выпечку, так и замороженные полуфабрикаты, которые становятся все более популярными в ритейле. Производителям дали время на адаптацию процессов: обновленные требования станут обязательными к исполнению через три года.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!