Рестораны теряют выручку от продажи алкоголя
В первом полугодии 2026 года продажи крепкого алкоголя и вина в российских заведениях общепита рухнули на 42,4%. Пока магазины сохраняют прежние показатели реализации, посетители ресторанов и баров массово отказываются от спиртного или переходят на бюджетные напитки, пытаясь компенсировать рост цен в меню и сокращение личных доходов.
Падение спроса на спиртное в сегменте HoReCa подтверждают данные «Платформы ОФД»: число чеков в заведениях по стране снизилось на 4%, а в Москве — на 11%. Несмотря на рост среднего чека, доля алкоголя в заказе сократилась до 37% в общероссийском масштабе и до 32% в столице. Рестораторы объясняют ситуацию высокой наценкой, которая в заведениях достигает 200–300%, из-за чего гости предпочитают либо вовсе исключить вино и крепкие напитки из заказа, либо приходить со своим алкоголем на банкеты.
Кризис дополняется сокращением количества самих точек: в марте число ресторанов в городах-миллионниках уменьшилось на 5%, баров — на 11%. Негативный тренд усиливается снижением турпотока на юге страны и изменением предпочтений зумеров, которые все чаще выбирают безалкогольные сеты. В условиях сжатия рынка владельцы сетей вынуждены пересматривать барные карты и делать ставку на высокомаржинальные блюда, чтобы сохранить доходность бизнеса на фоне оттока аудитории от традиционного ресторанного алкоголя.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!