Рестораторы готовят новые цены из-за топливного кризиса

Владелец il Forno Group Генрих Карпин отмечает, что логистические трудности уже вынуждают бизнес искать локальных партнеров взамен тех, для кого перевозки стали нерентабельными. Параллельно с этим стоимость базовых ингредиентов — мяса, курицы и овощей — выросла на 20–30%. Владельцы заведений стоят перед выбором: повышать цены для гостей или выводить из меню наиболее затратные позиции. По данным Федерации рестораторов и отельеров, некоторые игроки уже урезали ассортимент на 20%, избавляясь от сложных блюд.

Эксперты скептически смотрят на возможность быстрого отката цен даже после стабилизации топливного рынка. Леонид Гарбар, президент Федерации рестораторов и отельеров по Северо-Западу, подчеркивает, что подорожание топлива неизбежно сказывается на всех этапах производства, включая сельское хозяйство. В условиях рыночной нестабильности рестораторам приходится выбирать между уменьшением порций и увеличением стоимости блюд. При этом игроки рынка находят и положительный аспект: сокращение меню зачастую способствует росту качества приготовления оставшихся позиций.